I Fusilli di Canossa vengono realizzati con l’uso esclusivo di grano duro coltivato nella campagna di San Martino di Ferrara. Il termine fusillo ha origini napoletane in quanto nell’area campana questo formato di pasta si realizzava utilizzando un ferro a sezione quadrata simile al fuso delle filatrici. Le spire dei Fusilli di Canossa, rigorosamente trafilati al bronzo, sono più ampie della media così da ottenere un formato che accolga e trattenga maggiormente il sugo.
Durante tutte le fasi di produzione della nostra pasta, eseguiamo scrupolosi controlli di qualità per essere sicuri di raggiungere gli elevati standard che ci siamo dati: da un controllo delle temperature e delle pressioni in ogni fase della lavorazione, all’esame della pasta durante e dopo l’essiccazione, a prove di cottura per ogni lotto che produciamo. Perché solo se supera tutti i nostri controlli, nasce Pasta di Canossa. Da oltre un secolo la famiglia di Canossa si prende cura di queste terre e il pastificio vicino alla tenuta è una scelta di impegno e passione che diventano sinonimi di qualità a Km 0. pasta artigianale di Canossa
