Le Uve di questo Spumante Metodo Classico Andrea vengono raccolte in anticipo per conservare la giusta acidità, vengono pressate in modo soffice per ottenere il mosto fiore che viene messo a fermentare parte in serbatoi di acciaio inox e parte in botticelle da 500 litri. Finita la fermentazione si separa il vino dai fondi di fermentazione e viene lasciato a maturare sui suoi lieviti, dopo la prima fermentazione si procede al travaso, il vino limpido viene lasciato maturare con i suoi lieviti per alcuni mesi, in primavera il vino base viene aggiunto di lieviti, imbottigliato per la presa di spuma in bottiglia. Le bottiglie vengono lasciate a maturare per 16 mesi, poi si procede alla sboccatura e al confezionamento finale.
Il Metodo Classico è un sistema di spumantizzazione che si basa sul principio della rifermentazione in bottiglia. Il metodo classico è nato in Francia, nella regione nota come Champagne e famosa per il vino frizzante che porta il suo nome. Ceresa Vini
