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Il Nettare nel pratico Bag in Box da 20 litri è un vino rosso prodotto da 100% dai vigneti biologici più antichi dove le condizioni geologiche e pedoclimatiche sono le più adatte per un vitigno molto sensibile come questo, le prime citazioni di questo vitigno risalgono al lontano 1303.
L’allevamento è di tipo tradizionale a controspalliera con potatura Guyot. La resa è di circa 7000 kg di uva ad ettaro. La vendemmia manuale viene fatta in cassette da 20 kg con una rigorosa selezione delle uve che successivamente vengono pigiate e il mosto con le vinacce viene trasferito in fermentino a temperatura controllata.
La fermentazione viene condotta sui 28-30 °C per favorire l’estrazione dei polifenoli. Dopo 6-8 giorni avviene la svinatura e dopodiché si mantiene il vino sui 20°C per favorire l’inizio della malolattica. Terminata questa seconda fermentazione il vino viene affinato per 12 mesi in botti di rovere. Nebbiolo Tumlin Cantine fratelli Povero
