Cococciola I.G.P.

~ Ulisse ~

Colore: Giallo paglierino scarico
Profumo: Delicato con note di fiori bianchi primaverili ed evidenti sensazioni agrumate di pompelmo e limone
Gusto: Delicata sapidità, caratterizza la fase gustativa di questo vino che risulta gradevole e intrigante
Denominazione: Terre di Chieti I.G.P.
Vitigno: Cococciola 100%
Gradazione alcolica: 13% Vol.
Formato bottiglia: 75 cl
Temperatura di servizio: 6°/8° C.
Vitigno: Questo è uno di quei vitigni di cui, al momento in cui scriviamo, non si è riusciti ancora a sapere con precisione l’origine. Non ci sono documenti in merito se non nelle rare menzioni di Viala e Vermoreål (1909), che lo citano come varietà autoctona abruzzese. Certo è che è coltivata in Abruzzo e nota anche come cacciola o cacciuola. È piuttosto vigoroso. Matura nella seconda decade di settembre. Il grappolo è di media taglia, semi spargolo, l’acino è grosso, sferico, giallo ambrato se esposto al sole, buccia robusta.
Vinificazione: Cernita e immissione delle uve intere nell’esclusivo tunnel di raffreddamento “Ulisse” ed abbattimento repentino della temperatura con conseguente criomacerazione pellicolare della buccia ed estrazione dei composti aromatici; · Diraspatura, pressatura in ambiente inertizzato, illimpidimento statico a freddo; · Lenta fermentazione alla temperatura controllata di 11°C in vasche di termoregolate ed inertizzate.
Affinamento: In vasca di acciaio con successivo affinamento in bottiglia
Abbinamento gastronomico: Antipasti e crudi di pesce, primi e secondi a base di pesce, formaggi freschi

Cococciola I.G.P.