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La pigiatura delle uve del Tralcio Bianco avviene con presse a spremitura soffice, per ottenere il massimo risultato qualitativo. ll mosto viene raffreddato a 10°C per permettere l’illimpidimento. La fermentazione viene condotta da lieviti selezionati e a temperatura controllata, in modo da mantenere il più possibile il fruttato e la freschezza dei profumi. Seguono i travasi e le normali operazioni per l’illimpidimento. L’imbottigliamento avviene con moderni impianti che garantiscono la sterilità del prodotto tramite microfiltrazione a 0.45 micron.
“Un piccolo borgo antico con poche case e una chiesetta. L’esperienza è grande maestra e Giovanni il vignaiolo, questo lo sa. Ma è anche un atto d’amore che sa sempre ricompensare. Un privilegio fortemente guadagnato, nella responsabilità di trasmettere, affinché nulla sia perso, ma rinnovato oggi come allora, con grande maestria e consapevolezza.”
