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Hayman’s Old Tom Gin è un ritorno al gin autentico della Londra del XIX secolo ed è profondamente radicato nella tradizione di qualità preservata dai grandi nomi della distillazione Inglese.
È prodotto dalla famiglia che vanta la più lunga anzianità di servizio quali distillatori di gin in Inghilterra: la nascita della distilleria indipendente Hayman risale al 1820 per merito del chimico James Burrough, bisnonno dell’attuale Chairman Christopher Hayman Burrough, grande estimatore di gin, fondò la James Burrough Ltd creando Beefeater Gin.
La leggenda narra che Old Tom Gin deve il suo nome alle doti imprenditoriali di un certo Capitano Dudley che nella vetrina del suo negozio pose un’insegna colorata raffigurante un gatto; sotto la zampa vi era una fessura e i clienti inserendovi il denaro ricevevano il loro gin dovendo però prima dire “micio” e aspettare come risposta “miao”.
In breve tempo Old Tom divenne l’affettuoso soprannome per il Gin. Hayman ritiene che la distillazione debba avvenire attraverso un alambicco discontinuo piuttosto che prodotto con la normale colonna di distillazione più generalmente impiegata.
In questo modo permette ai profumi delle piante di sviluppare in pieno il proprio potenziale. Lo stile dell’Old Tom è famoso per l’intensità dei suoi elementi botanici contrapposta ad una leggera dolcezza, che permette di sperimentare un’esperienza più complessa rispetto agli altri tipi di gin. L’aroma è morbido e intenso, leggermente dolce, con spiccate note di limone.
I gin Old Tom sono la base di molti drink storici e le sue caratteristiche organolettiche lo rendono adatto ad ogni tipo di miscelazione, rispecchia il gusto autentico e complesso dei gin inglesi del XIX secolo. È caratterizzato dalla grande intensità dei botanici utilizzati, principalmente agrumi e ginepro, e da una tipica e morbida dolcezza che richiama le mandorle e le erbe aromatiche
