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Le uve del Fin Canai Langhe Dolcetto D.O.C. sono ottenute esclusivamente dalla vigna del Sindic che si estende su una superficie di 1.5 ettari. L’allevamento è di tipo tradizionale a controspalliera con potatura Guyot. La resa è di circa 7500 kg di uva ad ettaro. La vendemmia manuale viene fatta in cassette da 20 kg con una rigorosa selezione delle uve.
Le uve vengono pigiate e il mosto con le vinacce viene trasferito in fermentino a temperatura controllata. La fermentazione viene condotta sui 28-30 °C, per favorire l’estrazione dei polifenoli. Dopo 6-8 giorni avviene la svinatura e dopodiché si mantiene il vino sui 20 °C per favorire l’inizio della malolattica.
Terminata questa seconda fermentazione il vino viene affinato in acciaio fino alla primavera successiva alla vendemmia. L’imbottigliamento viene fatto sterile e una volta in bottiglia il vino si affinerà ancora per due mesi, prima di essere immesso al consumo.
