Enantio Riserva

~ Terradeiforti Valdadige D.O.C. ~

Classificazione: TerradeiForti DOC
Uvaggio: Enantio 100%
Zona di produzione: Colline esposte ad ovest nel comune di Avio, in particolare nella zona del Castello di Sabbionara, e nella collina di Montalto nei territori di Rivoli Veronese esposti a sud-ovest
Vendemmia: L’Enantio è un vitigno con maturazione del frutto molto tardivo e una notevole resistenza alle crittogame. Testimonianze raccontano di vendemmie addirittura novembrine in presenza di neve. Per queste peculiarità consentiva ai contadini di effettuare l’alpeggio senza problematiche; infatti ancora adesso la vendemmia si concentra nella terza decade di ottobre. La selezione è frutto di un grande impegno e dedizione che i Soci viticoltori dedicano alla coltivazione di questa storica varietà, che in periodi ormai lontani portava reddito sicuro alle famiglie contadine. L’uva è raccolta manualmente dopo attenta cernita
Vinificazione: Classica “in rosso”, trasferimento del nobile pigiato in serbatoi d’acciaio inox, inizio fermentativo a temperatura controllata. All’inizio della fermentazione si ripetono frequenti delestages e rimontaggi. La macerazione dura dai 15 ai 20 giorni a seconda dell’annata; svinatura a secco in vasche di cemento vetrificato dove il vino nuovo si decanta per poi essere travasato in botti e in barriques, dove si affina per 36 mesi. Viene poi imbottigliato solitamente in estate e viene messo ad affinare in bottiglia per altri 12 mesi, solo dopo viene messo in vendita
Colore: Rosso rubino particolarmente intenso anche dopo anni di conservazione
Profumo: L’olfatto è intenso, con note di frutta matura accompagnate da sentori di spezie date dal suo lungo sostare nei legni
Gusto: Al palato si presenta potente con un’incredibile persistenza, i tannini morbidi e la sua gentile e piccante acidità lo rendono unico e balsamico
Temperatura di servizio: 18° C
Gradazione alcolica: 13,50% Vol.
Abbinamento gastronomico: Accompagna tutti i primi piatti saporiti conditi con sughi di selvaggina, imbattibile con i piatti tardo autunnali come lo stracotto d’asino, i brasati e i tradizionali bolliti; ama essere accompagnato ai formaggi stagionati come il Monte Veronese DOP o il Grana Trentino DOP
Formato bottiglia: 75 cl

Categoria: Vino Rosso Fermo

Descrizione

L’Enantio della Valdadige Terradeiforti è un vino di corpo, i cui tannini sono in equilibrio con i sapori caldi e leggermente speziati e fa percepire all’olfatto aromi primari e peculiari della varietà, fra i quali, in particolare, la freschezza della frutta a bacca rossa.

Il sapore è asciutto, fresco e morbido con sentori di frutti di bosco, spezie. Queste sensazioni si devono alla coltivazione in terreni calcarei, esposti favorevolmente a sud e a medie altitudini. Plinio il Vecchio, nel primo secolo d.C. descriveva le viti selvatiche:

“Hoc est vitis silvestris, quod vocatur oenanthium – questa è la vite selvatica chiamata Enantio”.

Tale particolare varietà autoctona ha trovato nel nostro territorio il suo habitat naturale e per lungo tempo ha contribuito al reddito dei contadini. Alla fine del Novecento i produttori hanno voluto con forza creare una zona limitata di produzione chiamata Terra Dei Forti, compresa tra il comune di Avio e quello di Rivoli Veronese, percorrendo per intero la Valdadige sia trentina che veronese.

Contemporaneamente è nata la nuova denominazione di origine controllata definita “Valdadige Terra Dei Forti i doc”. Tutte queste azioni serviranno per tutelare al meglio un vitigno che ha fatto la storia della viticoltura della nostra valle, e che è tuttora patrimonio delle nostre comunità. Viticoltori in Avio vini di Avio