Estremo Adamadus

Zona di produzione: Le uve provengono dai vigneti dell’azienda siti in zona storica “Delle Colture”, intorno ai 250 metri s.l.m. nel comune di Cividate Camuno. Anticamente Civitas Camunnorum fondata dai Romani nel 16 A.C., prima culla della viticoltura in terra camuna.
Tipologia: Spumante Metodo Classico Millesimato
Uvaggio: 100% Riesling Renano
Forma d’allevamento e suolo: Guyot semplice, 5000 ceppi per ettaro a prato inerbito. Sabbie drenanti superficiali alternate in profondità a limo e argilla in parti eguali. Concimazione organica parte derivata animale, bovina-equina; parte vegetale tramite sovesci seminativi alternati.
Gradazione alcolica: 12% Vol.
Residuo zuccherino: Extra Brut, variabile tra 0 e 6 grammi litro.
Vinificazione: Pressatura pneumatica a grappolo intero, fermentazioni del solo mosto fiore (circa 55% peso uva) a temperatura controllata in acciaio. Successivamente 6 mesi sulle “fecce nobili” senza svolgere malolattica.
Affinamento: In bottiglia 22 mesi di cui 12 a 10 metri nelle profondità gelide del lago d’Aviolo all’interno di Parco Adamello. Temperatura e pressione costanti, buona parte in buio totale.

Estremo Adamadus Spumante